سوسیس‏ و کالباس سرطانزا هستند

دکتر مجید حاجی فرجی رییس انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور و رییس انجمن تغذیه ایران به عنوان یکی از مطلع‏ترین افرادی به شمار می‏رود که با آگاهی از نتایج تحقیقات، پژوهش‏ها و نظارت‏های انجام شده در زمینه سلامت غذایی موجود در کشور، اطلاعات سودمندی را می‏تواند در اختیار مردم قرار دهد.

مشروح گفت وگو با رییس انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور در ادامه آمده است.

علت افزایش شیوع مصرف غذاهای آماده چیست؟

مصرف غذای آماده به دلایل متفاوت از جمله تغییر سبک زندگی، کاهش تحرک و شاغل شدن مادر خانواده که خود موجب می شود تا زمان کافی برای طبخ غذا به روش سنتی نداشته باشند، در کشور شیوع یافته است و نمی توان مانع پیشرفت این روند مصرفی شد. بر همین اساس و به دلیل محبوبیت مصرف این مواد در بین اقشار مختلف، بسیاری از صنایع کشور ها رو به تولید غذای آماده کرده‏اند که بعد از گذشت سال ها این صنعت وارد کشور ما نیز شده است. به عبارت دیگر این غذاها شیوه پخت متفاوتی از قبیل استفاده از فر، ماکروفر و غیر دارد که افراد بر اساس ذائقه شخصی آن را انتخاب می کنند. درواقع به دلیل آنکه در هنگام طبخ، روغن و نمک بسیاری جذب این مواد می‏شود، بنابراین بسیار خوشمره می شود. اما این درحالیست که طعم بهتر آنها منجر به عدم سلامتی می شود.

آیا تبلیغاتی که در مورد عرضه سوسیس و کالباس های گوشتی حاوی پروتئین می‏شود، صحت دارد؟

در سوسیس و کالباس های که گفته می شود دارای۷۰ درصد گوشت هستند باید اشاره کنم که در آنها تنها ۹.۵ درصد پروتئین وجود دارد که افزودن پروتئین بیش از این دیگر برای تولیدکننده مقرون به صرفه نیست. به عبارتی در سوسیس و کالباس های موجود برای اینکه برای تولیدکننده مقرون به صرف باشد، علاوه بر استفاده از گوشت هایی با کیفیت پایین و یا استفاده از قسمت های دور ریختنی گوشت، افزودن مواد افزودنی از جمله سویا، نمک، نیتریت و نیترات سدیم که از بابت سرطانزایی بسیار خطرناک هستند، رواج دارد. متاسفانه میزان افزودن این دو ماده خطرناک حتی بیش از سه برابر حد استاندارد ها می‏رسد. چون این مواد با حرارت بالا و روغن فراوان طبخ داده می شود و به علت اکسیداسیونی که در هنگام سرخ کردن اتفاق می افتد به مقدار قابل توجهی سمی می‏شوند.

با توجه به مضراتی که توضیح دادید، چرا برای تولید سوسیس و کالباس گیاهی هیچ اقدامی انجام داده نشده است؟

درابتدا سوسیس گیاهی در خارج از کشور تولید می‏شد و در کشور ما نیز توسط انجمن گیاهخواران در طی چند سال گذشته تولید آن آغاز شد اما به دلیل آنکه خواستگاهی برای آن در کشور وجود نداشت و ضمن اینکه از لحاظ طعم و ظاهر، مورد پسند افرادی حتی گیاهخواران واقع نشد، لذا تولید آن با شکست مواجه شد. شاید یکی از دلایل این باشد که ما بر اساس سنت، برای تهیه غذا وقت می گذاریم و در هیچ کشوری به غیر از آسیای شرقی تا این حد برای آماده کردن غذا زمان نمی گذارند و به همین دلیل وقتی کالایی بخواهد به عنوان جایگزین معرفی شود در ابتدا باید ذائقه‏سازی شود.

اخیرا شاهد رونمایی محصولات فراسودمند بوده ایم این محصولات از لحاظ محتوا چه تفاوتی با محصولات موجود دارد؟

در انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور فرمولاسیونی در خصوص تولید سوسیس و کالباس غیرگوشتی ونه گیاهی صورت گرفت که ماده اصلی آن حاوی پودر تهیه شده از آب پنیر است که پروتئین بسیار بالایی دارد که در بسیاری از مکمل های ورزشی نیز برای عضله‏سازی از آن استفاده می شود. علاوه بر آن پودر تخم مرغ، خالص شده سویا و چند آنتی اکسیدان گیاهی که رنگ دهنده و طمع دهنده سالم و مورد تایید است از دیگر مواد تشکیل دهنده این محصولات هستند. از مهم‏ترین فواید و ویژگی این محصولات فراسودمند، می توان به وجود لایه هایی در آنها اشاره کرد که موجب کاهش جذب روغن شده است. ضمن اینکه این محصولات فراسودمند درحالی دارای ۱۵درصد پروتئین بیشتر هستند که از گوشت تهیه نشده‏اند. ۱۵ درصد پروتئین آنها زمانیست که درحالت عادی مقدار این پروتئین‏ها ۵.۵درصد بیش از محصولات موجود در بازار است.

آیا در حال حاضر کارخانه ای برای تولید از این محصول استقبال کرده است؟

تنها یک شرکت از این طرح سوسیس و کالباس غیر گوشتی استقبال کرده است و مجوز خود را از وزارت سازمان غذا و دارو کسب کرده که در حال ذائقه‏سازی و بازاریابی است. ضمن اینکه باید اشاره کنم علاوه بر سوسیس کالباس غیرگوشتی، در حال حاضر درصدد ارایه ۲محصول جدید شامل همبرگر و ناگت غیرحیوانی به بازار هستیم.

پسوند فراسودمند در این محصولات به چه معنا است؟

فراسودمند در واقع همان ماده غذایی سالم و معمول است که درالگوی غذایی روزمره ما وجود دارد و سعی شده با انجام فرایند فرآوری، میزان مضرات آن را تا حد چشمگیری کاهش دهند. درواقع جذب روغن در این محصولات تا ۴۰ درصد کاهش و ماندگاری آن به مقدار چشم‏گیری افزایش یافته است.

چرا در کشور ما تنوع تولید به خصوص در صنعت تغذیه بسیار کم است؟ به نظر می‏رسد یکی از دلایل عمده محبوب بودن محصولات وارداتی و غیر استاندارد تنوع آن باشد. تنوعی که در محصولات داخلی وجود ندارد؟

در کشور ما ذائقه افراد بسیار متفاوت است و رونمایی از چند ماده غذایی که ذائقه آن در کشور وجود ندارد، مقرون به صرفه نیست. لذا در ابتدا باید ذائقه‏سازی و بازاریابی شود و فرهنگ مصرف آن در میان مردم گسترش یابد. زمانیکه از محصولی رونمایی می شود تولیدکنندگان ترس از عدم استقبال مردم را دارند. به همین دلیل همان محصول با تاخیر وارد بازار می شود.

علاوه بر ذائقه، معضل عدم اطمینان به تولید داخلی وجود دارد. ارزیابی شما از این موضوع چیست؟

زمانیکه عده قلیلی از افراد به دلیل کسب سود بیشتر تقلباتی را در تولید انجام می دهند و محصول را با این حالت وارد بازار می کنند، متاسفانه افکار مردم مخدوش می شود. از طرفی مردم ما همیشه نیمه خالی لیوان را می بینند. به عبارتی زمانی که آنها یک محصول حاصل از تقلب را می‏بینند، این امر را به تمام محصولات داخلی نسبت می دهند. متاسفانه این امر منجر شده تا برخی از تولیدکنندگان، محصولات داخلی را با قیمت و کیفیت بیشتری در خارج از کشور با نام مشابه خارجی به فروش رسانند. درواقع کار به جایی رسیده که می ترسیم نام تولیدات خود را مطرح کنیم و متاسفانه تنها خود را تخریب می سازیم که این نیز اطمینان های موجود را از میان برمی دارد

آیا شما شایعات موجود مبنی بر پیدا شدن انگشت در سوسیس و کالباس را تایید می کنید؟ تحلیل شما از اخبار و عکس‏هایی که پیرو این موضوع منتشر شده، چیست؟

اینگونه شایعات را نمی توانم بپذیرم. زیرا هر کارخانه ای دارای واحد کنترل کیفی، دوربین مدار بسته و نظارت است. پس یک انگشت نمی تواند به راحتی از تمام این پرسه ها عبور کند. درکارخانجات تمام مراحل توسط دستگاه انجام می شود و نیروی انسانی در این پروسه دخالتی ندارد و فقط جمع‏کننده نهایی محصولات آماده است و به هیچ عنوان جایی وجود ندارد که دست افراد در زیر تیغ قرار بگیرد و به آن ها آسیب وارد شود.

 پذیرش این امر نیاز به تحقیق و تامل دارد در صورتی هم که این اتفاق بروز یافته باشد، قطع انگشت یک زخم کوچک نیست که کسی متوجه آن نشود و انگشت به راحتی وارد مواد غذایی شود. چراکه به محض قطع شدن انگشت، خون و فریاد تمام فضا را پر می کند که باعث می‏شود برای رسیدگی به آن تمام دستگاه ها را خاموش کنند. شاید این امر در کارگاه های دستی و زیرزمینی اتفاق بیفتد که ما نمی توانیم آن ها را کنترل کنیم. اما در کارخانجات بر اثر فشار و حرارت های دستگاه، انگشت مانند عکسی که منتشر شده سالم و بدون تغییر نمی ماند بلکه خمیر می شود. بنابراین می‏توان گفت پیدا شدن انگشت قطع شده در محصولی به  هیچ عنوان به پرسه تولید مرتبط نمی شود که بخواهد تولید کشور را تحت‏الشعاع قرار دهد بنابراین مردم باید در خرید خود با اطمینان و بر اساس تحقیق، محصولات غذایی خود را تهیه کنند. (خبرگزاری دانا)

درباره نویسنده

231مطلب نوشته است .

تمام حقوق این سایت برای گردشگری ایران و جهان. محفوظ است. © 2017
پشتیبانی شده توسط فضانت